Μελιτίνια Σαντορίνης

 Πασχαλινό παραδοσιακό γλυκό

 Ὑλικά γιά τή γέμιση

• 1 κιλό ἀνθότυρο ἀνάλατο
• 1 κιλό καί 200 γρ. ζάχαρη
• 3 αὐγά καί ἕνας κρόκος
• 400 γρ. ἀλεύρι πού φουσκώνει μόνο του (μπορεῖ νά πάρει καί περισσότερο)
• 4 βανίλιες
• 1 καί ½ κ. γλ. μαστίχα δάκρυα (τά ὁποῖα τά κάνουμε σκόνη)

Ὑλικά γιά τό φύλλο

• ½ κιλό ἀλεύρι γιά ὅλες τίς χρήσεις
• 1 ἀσπράδι αὐγοῦ
• 2 κ. σ. βούτυρο Κέρκυρας
• μισό κ.γλ. μαστίχα
• νερό χλιαρό, ὅσο πάρει

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ἑτοιμάζουμε τή ζύμη τοῦ φύλλου καί τήν ἀφήνουμε νά ξεκουραστεῖ 1 ὥρα, τυλιγμένη σέ μεμβράνη καί σέ ζεστούτσικο μέρος.

Σέ ἄλλη λεκάνη ρίχνουμε τό ἀνθότυρο καί τό λιώνουμε μέ πιρούνι. Προσθέτουμε τή ζάχαρη καί τά ἀνακατεύουμε, μέχρι νά γίνει μία κρέμα χωρίς νά βρίσκουμε κομματάκια ἀνθότυρου. Στή συνέχεια ρίχνουμε τά αὐγά, τόν κρόκο καί τίς βανίλιες μέ τή μαστίχα καί τά ἀνακατεύουμε καλά. Τέλος, προσθέτουμε τό ἀλεύρι σταδιακά, τόσο ὅσο ἡ γέμιση νά στέκεται στό κουτάλι.

Μέ τή ζύμη τοῦ φύλλου ἀνοίγουμε πολύ λεπτό φύλλο καί μέ κούπ πάτ κόβουμε στρογγυλούς δίσκους διαμέτρου 8 -10 ἑκατοστῶν περίπου. Βάζουμε μιά κουταλιά τῆς σούπας γέμιση σέ κάθε δίσκο καί τόν κλείνουμε μέ πολλαπλά τσιμπήματα, ὥστε νά δημιουργηθεῖ ἕνα εἶδος δαντελωτῆς τάρτας.

Προθερμαίνουμε τόν φοῦρνο στούς 180 βαθμούς καί τά ψήνουμε σέ ἀντικολλητικό χαρτί μέχρι νά ροδίσουν, γιά 15΄ περίπου λεπτά. Παίρνουμε 50-60 περίπου μελιτίνια.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Περιοδικό «ΠΡΟΣ ΤΗ ΝΙΚΗ», Απρίλιος 2026